沸腾的火锅、松软的包子、裹了粘稠糖醋汁的炸里脊……还有比中国菜更色香味俱全的吗？美食组成中国文化、家庭生活和传统佳节中的重要元素。现在，越来越多的中国消费者开始尝试更新的预制与包装食品，希望这些食物既能满足他们所需的口味、质地，带来绝佳的美食体验，又能帮助满足健康的需求。
2022年8月中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC）举办前夕，泰莱集团（Tate & Lyle）大中华区副总裁兼总经理朱睿民先生表示，为更多中国消费者创造更加健康的生活蕴含着巨大的市场机遇。
“对中国家庭来说，美食是快乐的源泉，但我们同时也发现，越来越多的人意识到，改变饮食习惯有助于提升健康水平，因此消费者有意识地查看包装食品饮料的配料表，选择糖、盐和脂肪含量更低并添加了功能性配料的产品 。”朱睿民解释道。
重视选择健康食品
约有一半（48%）1的中国消费者表示，他们开始寻求更加健康的食品，而亚太地区这一比例略高于三分之一（39%）1。 “消费者对健康食品的重视不仅得益于营养教育的成功、全国应对新冠疫情的特别举措，以及消费者更好地管理身体健康的意愿。而且，类似2期糖尿病这种影响着中国1/10成年人2 的疾病，已被越来越多的消费者所认识。因此，消费者期待着更加健康的食品，这要求食品饮料企业在创新过程中积极地考虑健康因素。”朱睿民进一步表示。
少吃甜食
减糖是全球食品行业广泛认可的发展趋势在中国市场尤其如此。事实上，60%的中国消费者表示，他们打算减少糖的摄入量3。 “当然，我们最近就许多客户在食品研发项目设定了减糖目标，比如调味料中减糖、酸奶减糖。几乎在各种应用环境中，泰莱的解决方案都可帮助客户实现更健康的同时又不影响其口味的解决方案。”朱睿民进一步表示，“我们的减糖系统覆盖广泛，包括三氯蔗糖、甜菊糖苷等低热量和无热量甜味剂，通常还将不同甜味剂混搭使用，这种‘减糖解决方案’可以很好地满足客户需求和消费者的‘味觉期望’。”
作为泰莱重点关注的品类之一，饮料的创新尤为活跃。仅过去一年，中国市场的饮料新品发布就增加了8.6%4，亚太其他地区的情况也是如此。在过去五年中，低糖和无糖饮料新品开发的复合年均增长率为10%5。全球知名品牌纷纷致力其产品组合的减糖目标，本土品牌也通过创新来满足消费者的需求。泰莱位于上海和新加坡的研发中心作为全球16个客户创新与合作中心的成员，支持客户上市了不少成功的减糖产品。
增加膳食纤维的方法
“我们了解到亚太地区的大多数消费者(84%)6都会看食品标签。消费者不仅希望营养标签上配料更少，同时，也希望看到一些额外的配料成分，以便增加他们每日的特定营养摄入，”朱睿民补充道。超过一半(56%)7的中国消费者表示希望增加膳食纤维的摄入，因为大家越来越认识到膳食纤维对人体大有裨益。“尽管美味始终是人们购买或重复购买饮料和食品的重要决定性因素，但中国消费者希望他们选购的食品有益于身体健康，尤其是饮料、烘焙食品、乳制品等品类。” 泰莱集团的科学家们利用多种多样的膳食纤维产品组合支持客户改进他们的各种饮料食品，例如火锅调味料、功能性水和卡仕达馅料，满足他们产品包装上能宣称“含膳食纤维”，或“富含膳食纤维”。膳食纤维还能在减糖的同时配合使用，对消费者来说是一个锦上添花的选择。
配方调整：既是艺术也是科学
当生产商调整配方以强化营养健康有关成分时，就会不可避免地影响到该食品基质中的其他配料，这是因为食品或饮料中的各种营养物质之间存在着复杂的相互作用。一种配料完全替代另一种配料的情况非常少见。 “泰莱的质构系统或稳定系统能支持产品升级，我们的解决方案使产品更健康，这能完美取代原有配方，让消费者保持愉悦的美食体验。”朱睿民解释道， “泰莱集团的目标是通过食品科学，改变生活（Transforming Lives through the Science of Food）。借助卓越的产品组合、全球业务布局和专业应用知识，我们确信可以帮助客户实现变革以应对一些重大的社会公共健康挑战。这个目标每天都在激励着我们前行。”
参考文献：
1.Nielsen BASES
2.Li Y, Teng D, Shi X. Prevalence of diabetes recorded in China using 2018 diagnostic criteria from the American Diabetes Association: national cross-sectional study. BMJ. 2020 Apr 28;369:m997
3.Tate & Lyle Proprietary Consumer Ingredient Perception Research, China 2021; 1149 online consumers, plan to consume somewhat less or much less sugar in the next 12 months
4.Mintel GNPD
5.Mintel GNPD 2016-2021, food and beverage, new product launches with one or more of following claims on pack: Suitable for Diabetic, Diet/Light, Low/No/Reduced Calorie, Low/No/Reduced Carb, Low/No/Reduced Glycemic, Low/Reduced Sugar, No Added Sugar, Sugar Free claim on pack.)
6.Tate & Lyle Proprietary Consumer Ingredient Perception Research, China 2021; 1149 online consumers, read nutrition labels always or sometimes.
7.Tate & Lyle Proprietary Consumer Ingredient Perception Research, China 2021; 1149 online consumers, plan to consume somewhat more or much more fibre in the next 12 months.